花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

1、属于“同类色组配”的菜品是（）。

属于“同类色组配”的菜品是（）。AA．芙蓉银鱼BB．八宝米饭CC．紫菜蛋卷DD．鸽蛋海参

2、菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定

菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。AA、原料形状；BB、主要原料；CC、特定形态；DD、原料构成

3、以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

4、卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。A中卷B如意卷C长卷D短卷

5、属于“同质组配”形式的菜品是（）。

属于“同质组配”形式的菜品是（）。AA．面包虾仁BB．油爆双脆CC．青椒肉丝DD．金钩芹菜

6、菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。A正确B错误