现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。

1、在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。A正确B错误

2、常用清水煮的药物是（）

常用清水煮的药物是（）A川乌B白扁豆C藤黄D黄芩E远志

3、下列用豆腐煮的药物是（）

下列用豆腐煮的药物是（）A珍珠B藤黄C川乌D硫黄E远志

4、要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。AA、着衣加热装置设备BB、制汤加热装置设备CC、烹调加热装置设备DD、火候加热装置设备

5、适用于清水煮的药材是

适用于清水煮的药材是A川乌B珍珠C远志D吴茱萸E苦杏仁

6、常用豆腐煮的药物是（）

常用豆腐煮的药物是（）AA.玄参BB.吴茱萸CC.硫黄DD.远志EE.青皮