下列适宜蒸发的干料是()。
- A干贝
- B海参
- C鱼肚
- D鱿鱼
下列适宜煮发的干料是()。A木耳B鱿鱼C海参D干贝
发菜是一种()的干料。AA、陆生褐色藻类BB、海生黑色藻类CC、沙漠生黑色菌类DD、山坡上生长的野菜
干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸发四种。A煮发B漂发C盐发D浸发
4、油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨
油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化。A120~140℃B140~160℃C180~200℃D240~260℃
5、煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料,如鱼翅、海参等。
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料,如鱼翅、海参等。A正确B错误
下列干料适宜盐法的是()。A鱿鱼B海参C鱼肚D蹄筋