脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初

1、油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。AA、酮类BB、醇类CC、酚类DD、醚类

2、油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A正确B错误

3、饱和偶数碳脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为（）

饱和偶数碳脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为（）A脱氢、再脱氢、加水、硫解B脱氢、再脱氢、硫解、加水C脱氢、脱水、再脱氢、硫解D加水、脱氢、硫解、再脱氢E脱氢、加水、再脱氢、硫解

4、（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生

（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

5、塑料老化的自动氧化反应的一般步骤是（）。

塑料老化的自动氧化反应的一般步骤是（）。A链引发B链传递C链增长D链终止

6、当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。

当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。AA>1.5B1.88C2.65D4.5