库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。

1、必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。AA、精细加工BB、定型加工CC、初步加工DD、最后加工

2、为了缩短预热时间和减少燃料消耗而减小排烟闸的开度会影响炉内压力平衡和气体流速

为了缩短预热时间和减少燃料消耗而减小排烟闸的开度会影响炉内压力平衡和气体流速，使预热中氧气供应量（）。A激增B激减C减少D增加

3、食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质

4、食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质

5、新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）

新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）A日晒法B滚筒加热法C喷雾干燥法D减压蒸干法E冷冻干燥法

6、陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。A正确B错误