大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

1、集箱是由较大直径的（）和两个端盖焊接而成。

集箱是由较大直径的（）和两个端盖焊接而成。AA、铸铁管BB、无缝钢管CC、普通钢管DD、有缝钢管

2、原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。

原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。AA、水BB、油CC、盐DD、火

3、通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A低档原料B高档原料C动物性原料D植物性原料

4、头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。AA、高档原料BB、低档原料；CC、一般原料；DD、植物性原料

5、烟丝是由烟叶、复烤烟叶、烟梗为原料加工而成的。

烟丝是由烟叶、复烤烟叶、烟梗为原料加工而成的。A正确B错误

6、煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。A正确B错误