每生产25～30锅麦汁，应该用碱水煮锅一次，随同设备附件、管道走碱水后，用清

1、煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。A正确B错误

2、计算题：计算煮沸蒸发率 满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为3290

计算题：计算煮沸蒸发率满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为32900升，问蒸发率为多少？

3、用纸锅能烧水煮鸡蛋汤。（）

用纸锅能烧水煮鸡蛋汤。（）A正确B错误

4、啤酒标签上应该标有配料、保质期、原麦汁浓度、酒精含量等，生产单位可以用代号

啤酒标签上应该标有配料、保质期、原麦汁浓度、酒精含量等，生产单位可以用代号A正确B错误

5、制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。

制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A牛腰柳肉B牛腱子C牛排肉D牛腩肉

6、糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。A正确B错误