工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。

1、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A黄色B红色CＣ.黄红色DＤ.红黄色

2、制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。

制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。A正确B错误

3、红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。

红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。

4、工夫红茶揉捻的目的是（）。

工夫红茶揉捻的目的是（）。A挤出茶汁，有利于冲泡B紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运CＣ.使酶促作用加速，有利于发酵DＤ.有利于提高香气

5、工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。

工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。AA、90%以上BB、80%以上CC、70%以上DD、60%以上

6、揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。A萎凋B揉捻C发酵D干燥