菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜

1、主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。

主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。A35%B40%C45%D60%

2、藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。A腹下B腹外C腹上D腹腔中

3、主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。

主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。A正确B错误

4、辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。A5%B10%C15%D40%

5、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误

6、配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A正确B错误