蒸发操作时，对热敏性物料的蒸发要做好温度控制。

1、升膜式蒸发器正常操作的关键是让液体物料在管壁上形成连续不断的液膜。

升膜式蒸发器正常操作的关键是让液体物料在管壁上形成连续不断的液膜。A正确B错误

2、蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）A升高温度B浓缩C增加焓值D成为固体

3、蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）

蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）A天然色素B维生素C脂肪D淀粉E蛋白质

4、热敏性物料宜采用（）蒸发器

热敏性物料宜采用（）蒸发器A自然循环式B强制循环式C膜式D都可以

5、食品物料蒸发浓缩时的特点？

食品物料蒸发浓缩时的特点？

6、在尿素蒸发的操作中，蒸发温度要（）尿素溶液的结晶温度。

在尿素蒸发的操作中，蒸发温度要（）尿素溶液的结晶温度。