在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。

1、制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

2、在重铬酸钾法测水中COD的加热过程中，溶液颜色由黄变绿，说明重铬酸钾过量。

在重铬酸钾法测水中COD的加热过程中，溶液颜色由黄变绿，说明重铬酸钾过量。A正确B错误

3、制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。AA、糖元的水解作用BB、蛋白质的水解作用CC、氨基酸的水解作用DD、植物胶体的水解作用

4、在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

5、分析事件中导致地面局部下沉的原因有哪些?在利用原填方土料的前提下，给出处理方

分析事件中导致地面局部下沉的原因有哪些?在利用原填方土料的前提下，给出处理方案中的主要施工步骤。 背景资料:某施工单位承接了两栋住宅楼，总建筑面积65000m...

6、所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。A正确B错误