碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源

1、涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A气发B蒸发C油发D烤发

2、适合于碱发的原料是（）。

适合于碱发的原料是（）。AA、墨鱼；BB、鱼唇；CC、鱼骨；DD、裙边

3、油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。

油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。AA、盐BB、碱CC、火DD、油

4、碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）

碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。AA、漂洗后备用BB、漂洗后膨胀停止CC、漂洗后不再膨胀DD、漂洗后继续膨胀

5、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A煮发B焖发C泡发D水发

6、适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。AA、完全不同BB、根本不同CC、基本相同DD、完全相同