原料肉分割的基本特点是根据畜禽的（），并考虑到（）情况来进行。

1、畜禽病害肉尸及其产品适用销毁的有（）。

畜禽病害肉尸及其产品适用销毁的有（）。AA、炭疽BB、蓝舌病CC、小鹅瘟DD、高致病性禽流感

2、分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误

3、畜禽病害肉尸及其产品无害化处理的方式有（）。

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理的方式有（）。A销毁B化制C高温处理D加压

4、僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。AA、酸度较弱BB、硬度较高CC、滋味鲜美DD、营养健康

5、分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。A香气B口味C品质D色彩

6、原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都

原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分...