搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

1、用双手手掌搓揉放松前脚掌至皮肤发热为度，速度（），有吸力。

用双手手掌搓揉放松前脚掌至皮肤发热为度，速度（），有吸力。AA、加快BB、缓慢CC、忽慢忽快DD、均匀

2、对不同（）的油品，原则上不宜（）使用，必须混合时，要通过有关（）确定可否混用

对不同（）的油品，原则上不宜（）使用，必须混合时，要通过有关（）确定可否混用。

3、鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和（）反复搓揉，然后再用水冲洗干净。

鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和（）反复搓揉，然后再用水冲洗干净。A姜B醋C料酒D酱油

4、双手合掌对（）进行搓揉，以手掌、大小鱼际为着力点，从脚趾根处沿脚背稍外侧向踝

双手合掌对（）进行搓揉，以手掌、大小鱼际为着力点，从脚趾根处沿脚背稍外侧向踝关节处搓5次。AA、足底BB、足外侧CC、足内侧DD、足背

5、在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。

在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。AA．加香味BB．加底味CC．去异味DD．去黏液

6、双手合掌对（）进行搓揉以手掌、大小鱼际为着力点，掌根相对从斜方肌反射区由上而

双手合掌对（）进行搓揉以手掌、大小鱼际为着力点，掌根相对从斜方肌反射区由上而下搓至脚跟5次。AA、足底BB、足外侧CC、足内侧DD、足背