制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

1、煎膏剂炼糖时加入少量的枸橼酸或酒石酸的主要目的是（）

煎膏剂炼糖时加入少量的枸橼酸或酒石酸的主要目的是（）A促进蔗糖转化B控制糖的转化率C抑制酶的活性D调整pH值E增加糖的溶解度

2、下列关于风登糖的描述是错误的是（）。

下列关于风登糖的描述是错误的是（）。A风登糖呈膏状，洁白细腻B风登糖可装饰点心的表面C风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案D风登糖常用作馅料

3、制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。

制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。AA、牛奶BB、面糊CC、糖水DD、黄油

4、风登糖也可用（）的方法使其溶化。

风登糖也可用（）的方法使其溶化。A水煮法B烘烤法C双煮法D火上直接加热法

5、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A0.10%B1%C0.1‰D0.20%

6、果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如

果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）A葡萄糖被合成了淀粉B酵母菌细...