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清汤的制作原料有哪些?
1、制作一般清汤是专用料,主要有()、猪精肉、牛肉等。
制作一般清汤是专用料,主要有()、猪精肉、牛肉等。A猪骨B鸭架C老母鸡D鸡骨架
2、制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。()
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。()A正确B错误
3、制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。A正确B错误
4、制作清汤的基本注意事项是()。
制作清汤的基本注意事项是()。AA、加热汤汁的初期加入食盐调味BB、加入淀粉进行增稠处理CC、煮制的时间不宜过长DD、制好的清汤最好沉淀2天使用
5、在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。
在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒
6、清汤的制作的关键是()。
清汤的制作的关键是()。AA、先用大火后改微火BB、先用小火后改大火CC、先用旺火后改小火DD、一直用小火
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