提高蛋白质消化率的主要方式是（）。

1、凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。

凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。A正确B错误

2、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆E豆粉

3、整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要

整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）A钙B寡糖C皂甙D纤维素E植物红细胞凝集素

4、（）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。

（）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。A酸处理B酶处理C加热烹调D碱处理

5、大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）。

大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）。A60%B75%C80%D85%E100%

6、大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）

大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）A60％B75％C80％D85％E100％