检测牛乳新鲜度的方法（）

1、一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A0.10%B0.20%C0.02%D20%

2、牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。A正确B错误

3、请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测

请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

4、习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新

习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。A正确B错误

5、新鲜牛乳的PH值为（）、羊乳为（）。

新鲜牛乳的PH值为（）、羊乳为（）。

6、目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。

目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。AA、74%BB、72%CC、75%DD、80%