使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

1、熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。A滑熘B烧熘C醋熘D糖熘

2、（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或

（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A挂糊B勾芡C上浆D调味

3、焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A软嫩B滑嫩C焦嫩D外焦里嫩

4、爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。A紧汁亮油B亮油多汁C汁薄入味D浓汁亮油

5、焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

焦熘里脊成菜的芡汁是（）。A薄芡B流芡C厚芡D包汁芡

6、熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。

熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。A糖熘B烧熘C醋熘D软熘