中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
- A正确
- B错误
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
三种水调面团不同特性的形成,关键在于()。AA、主料BB、辅料CC、水量DD、水温
2、水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团
4、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。A可塑性B粘性C筋力,韧性D润滑性
水调面团是用水和面粉()拌和揉制而成的面团。A直接B间接C浸泡D按压
6、西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A面包面团B蛋面团C糖面团D油酥面团