在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放

1、三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A包B卷C叠D酿

2、电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误

3、在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。

在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A味精B醋C酱油D盐

4、烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A分散作用B水解作用C凝固作用D酯化作用E氧化作用

5、（）是美术创作基本的造型表现元素，它在绘画、工艺美术品、雕塑及建筑作品中的作

（）是美术创作基本的造型表现元素，它在绘画、工艺美术品、雕塑及建筑作品中的作用是不可或缺的。

6、在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也

在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。A五种B四种C三种D两种