在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

1、啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？

啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？

2、烟花爆竹药剂在贮存过程中的安全性主要取决于药剂的静电火花感度。

烟花爆竹药剂在贮存过程中的安全性主要取决于药剂的静电火花感度。A正确B错误

3、肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄

肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）A添加色素B自身的氧化C微生物D自身的氧化+微生物

4、白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

5、白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。A正确B错误

6、在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。AA、二氧化碳的作用BB、有机酸的作用CC、蛋白质的水解作用DD、糖元的作用