绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。

1、在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。A正确B错误

2、“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。A正确B错误

3、在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。

在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。A叶片成条率B茶叶主要内含物质成分含量C在制品含水量D叶细胞破损率E以上都不是

4、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。

绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A嫩叶含水量少B嫩叶含水量高C嫩叶纤维素含量高D嫩叶叶质粗老

5、绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。

绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。A正确B错误

6、据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。

据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。A蒸青先于炒青B炒青先于蒸青C同时出现D无法考证