盐腌的作用及方法？

1、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）A3%～5%B5%～10%C10%～15%D15%～20%E20%以上

2、为防止盐腌药材的受潮吸湿，其储存宜采取（ ）。

为防止盐腌药材的受潮吸湿，其储存宜采取（ ）。A通风干燥B防潮隔湿密封储存C曝晒D烘烤法E冷藏法

3、适合于醉腌的原料是（）。

适合于醉腌的原料是（）。AA、海螺BB、蛏子CC、海参DD、河蟹

4、河豚毒素是一种毒性极强的（），一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、

河豚毒素是一种毒性极强的（），一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。

5、盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。A2%—3%B4%—8%C10%—15%D5%—8%

6、盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。A正确B错误