海蜇的()发达,常作烹饪原料使用。
- A外胚层
- B内胚层
- C中胶层
- D皮层
1、扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主
扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性原料,如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
2、烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。A食用特点B加工特点C商品学特点D生物学分类体系E烹饪运用特点
3、冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。A正确B错误
按烹调原料的商品种类分,海蜇属于()类原料。A粮食B蔬菜C海鲜D水产品
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。A正确B错误
6、按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。AA、鲜活原料;BB、干货原料;CC、复制品原料;DD、动物性原料