海蜇的（）发达，常作烹饪原料使用。

1、扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主

扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

2、烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A食用特点B加工特点C商品学特点D生物学分类体系E烹饪运用特点

3、冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。A正确B错误

4、按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。

按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。A粮食B蔬菜C海鲜D水产品

5、烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。

烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。A正确B错误

6、按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。AA、鲜活原料；BB、干货原料；CC、复制品原料；DD、动物性原料