（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用

1、在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

2、下列味中，不属于生理基本味的是（）。

下列味中，不属于生理基本味的是（）。

3、酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可

酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。A偏咸或偏酸B偏甜或偏酸C偏甜或偏咸D偏辣或偏酸

4、酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A盐B老抽C料酒D姜汁

5、盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。A减弱B减少C增强D增量

6、在五大基本味中，人们对酸味感觉最快

在五大基本味中，人们对酸味感觉最快A正确B错误