为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

1、蛋白酶可以提高面粉的筋力。

蛋白酶可以提高面粉的筋力。A正确B错误

2、面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A加蛋B加热C加油脂D加糖

3、面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

4、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段满足上述目的常用的营养强化剂是（）

为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段满足上述目的常用的营养强化剂是（）A色氨酸B赖氨酸C牛磺酸D叶酸E烟酸

5、（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。A牛乳B鸡蛋C糖D干果

6、为什么陈面粉比新面粉筋力好？

为什么陈面粉比新面粉筋力好？