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缓冻
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1、简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
2、果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。
果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。AA、整个组织BB、原生质中CC、细胞间隙DD、外表面组织
3、简述缓冻对果蔬组织的影响。
简述缓冻对果蔬组织的影响。
4、速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
5、冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。
冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。A正确B错误
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