炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。

1、木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。

木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。A正确B错误

2、炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。AA、5、5BB、7、3CC、6、4

3、水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

4、甲、乙、丙三人共同完成一项工程，他们的工作效率之比是5:4:6。先由甲、乙两

甲、乙、丙三人共同完成一项工程，他们的工作效率之比是5:4:6。先由甲、乙两人合作6天，再由乙单独做9天，完成全部工程的60％，若剩下的工程由丙单独完成，则丙所需要的天数是A9B11C10D15

5、制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。AA、两次三BB、三个四CC、两个四DD、三次四

6、开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。AA、三四三BB、三四四CC、三三四DD、四四四