松酥面团整型（），以免面团渗油。

1、夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免

夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。A正确B错误

2、松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品

松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。A正确B错误

3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。A正确B错误

4、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误

5、搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。

搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。AA、延伸性BB、酥松性CC、可塑性DD、游离性

6、松酥面团（）采用挖剂方法。

松酥面团（）采用挖剂方法。AA、分块BB、揉园CC、和面DD、成型