动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除()外。
- A蛋白质
- B矿物质
- C糖类
- D脂肪
- E维生素
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除()外。
一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,如烹调加工不当,很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外,其他营养素含量无大变化。
描述食品营养与烹调关系正确的是( )。A通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C烹调无法提高营养素的利用程度D烹调只...
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是( )。A通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C烹调无法提高营养素的利用程度D烹调只会破坏营...
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,不包括()。A维生素B蛋白质C矿物质D脂肪E碳水化合物
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了()A蛋白质B脂肪C矿物质D维生素E碳水化合物
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除()外。A蛋白质B矿物质C糖类D脂肪E维生素
6、描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是( )。
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是( )。A蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收B无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大C在高温制作...