菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立

1、简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

2、厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。A防止霉变B预防疾病C有益健康D防止串味

3、在安排染色产品生产时，尽量从浅色到深色，这样能缩短机台的清洁工作时间。

在安排染色产品生产时，尽量从浅色到深色，这样能缩短机台的清洁工作时间。A正确B错误

4、简述菜点销售服务卫生管理？

简述菜点销售服务卫生管理？

5、UPS主机的安装应尽量缩短与电池柜和负载设备的距离，不能兼顾时，应尽量缩短主

UPS主机的安装应尽量缩短与电池柜和负载设备的距离，不能兼顾时，应尽量缩短主机与电池柜的距离。A正确B错误

6、菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短

菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。A驱动力B来源C源头D要求