蛋在点心制作中有哪些作用？

1、整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。AA、形象点心、面塑点心、糖塑BB、油雕、糖塑、面塑点心CC、象形点心、面塑点心、油雕DD、象形点心、...

2、油脂在点心制作中有哪些作用？

油脂在点心制作中有哪些作用？

3、（）的制作时点心成形的重要环节。

（）的制作时点心成形的重要环节。A出体B开皮C加温D型格

4、蛋在面点中的作用有哪些？

蛋在面点中的作用有哪些？

5、面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A流散性B润滑性C着色性D疏水性

6、点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。