皮蛋的加工过程包括：（）。

1、皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，（）和（）。

皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，（）和（）。

2、皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？

皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？

3、皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A5～10℃B10～15℃C20～25℃D30℃以上

4、加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。

加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。

5、传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。

传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A砷B铅C汞D镉

6、皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。

皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。