简述蛋白质变性的因素及控制方法。

1、什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

2、蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

3、什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

4、不能使蛋白质变性的因素是（）

不能使蛋白质变性的因素是（）AA.加热BB.酸CC.碱DD.95%乙醇EE.氯化钠

5、何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋

何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。

6、简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？