挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

1、粉体的表面处理主要是利用（）或有机物在粒子表面形成一层保护层。

粉体的表面处理主要是利用（）或有机物在粒子表面形成一层保护层。

2、挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。A正确B错误

3、挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。

挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。AA、芝麻BB、香精CC、白糖DD、豆沙

4、表面活性剂能够吸附在页岩或粘土的极性表面，使页岩或粘土表面形成一层保护油膜，

表面活性剂能够吸附在页岩或粘土的极性表面，使页岩或粘土表面形成一层保护油膜，这种作用称为（）。AA、润湿反转作用BB、润滑作用CC、消泡作用DD、抑制粘土水化膨胀作用

5、挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀

挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A烹调B加热C调味D配菜

6、挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

挂霜菜的特点之一是表面形成（）。A白色糖霜B色泽金黄C色泽金红D明亮晶莹