油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

1、面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。

面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。A正确B错误

2、采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。AA、25～30℃BB、40～50℃CC、45～60...

3、由于烟草种子含有较多的油脂，萌发时需要良好的（）分条件。

由于烟草种子含有较多的油脂，萌发时需要良好的（）分条件。

4、黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。AA、油脂BB、鸡蛋CC、水分DD、糖

5、（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。AA、天使蛋糕BB、油脂蛋糕CC、软制面包DD、混酥点心

6、油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。AA、大小和风味BB、特点和形状CC、原材料组成DD、特点和需要