调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。

1、制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。

制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。A切配腌制时B主料焯水时C入锅酱制时D冷却浸泡时

2、三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。AA.入味BB.改刀CC.食用DD.定型

3、下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。

下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。A加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽B保持卤水表面有2寸厚的油层C每天营业结束前...

4、制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味

制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味A正确B错误

5、新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制

新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A香料袋B花椒、丁香C大料、沙姜D甘草、草果

6、煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A正确B错误