复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

1、蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（

蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。AA、蟹油BB、蟹黄CC、蟹心DD、蟹肺

2、川菜五种基本味中，被称为母味的是（）

川菜五种基本味中，被称为母味的是（）A咸味B甜味C辣味D酸味

3、下列味中，不属于生理基本味的是（）。

下列味中，不属于生理基本味的是（）。

4、酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A盐B老抽C料酒D姜汁

5、麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。

麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A麻油与辣椒B花椒与胡椒C胡椒与辣椒D花椒与辣椒

6、盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。A减弱B减少C增强D增量