含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。

1、豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点

豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

2、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）

以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A木耳B香菇C菠菜D萝卜E土豆

3、面部皮肤的特点是血供丰富，含大量胶原纤维和弹力纤维，皮脂腺、汗腺、毛囊。

面部皮肤的特点是血供丰富，含大量胶原纤维和弹力纤维，皮脂腺、汗腺、毛囊。A正确B错误

4、炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。A正确B错误

5、鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。

鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。AA、脂肪BB、蛋白质CC、微量元素DD、维生素

6、肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。

肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。A正确B错误