蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.

1、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A半成品B辅助品C调味品D鲜味品

2、冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。A切配B选料C加热D加工

3、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。AA、半成品BB、辅助品CC、调味品DD、鲜味品

4、通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

5、蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

6、摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避

摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。