原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。

1、乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）

乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品。

2、对原料乳进行净化处理，可以采用下列那两项工艺（）

对原料乳进行净化处理，可以采用下列那两项工艺（）A过滤B离心C加热处理D浓缩E均质

3、（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。

（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。A奶酪B酸奶C奶油D奶皮

4、胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃

胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。A正确B错误

5、脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分

脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分A乳脂肪.B乳糖C凝块D无机盐E乳清

6、发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？

发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？