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问题

提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

AA.冷冻
BB.充氮
CC.盐腌
DD.糖渍
EE.辐照

参考答案

参考解析：

使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。

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1、常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

2、为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

为防止食品腐败变质，不宜加入（）。A苯甲酸钠B山梨酸钾C丙酸钙D对羟基苯甲酸乙酯E二丁基羟基甲苯

3、防止食品腐败变质的重点食品是（）

防止食品腐败变质的重点食品是（）A肉、鱼B油脂C水果D粮食E蔬菜

4、为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

为防止食品腐败变质，不宜加入（）。A苯甲酸钠B山梨酸钾C丙酸钙D对羟基苯甲酸乙酯E二丁基羟基甲苯

5、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照

6、食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。

食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。A维持B延长C改变D缩短

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