水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

1、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。AA、热水面团BB、冷水面团CC、发酵面团DD、温水面团

2、一团与外界无质量交换的湿空气，湿绝热上升，其位温（）：

一团与外界无质量交换的湿空气，湿绝热上升，其位温（）：A变大B变小C不变

3、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。AA、擀BB、叠CC、擀叠DD、搅

4、一团与外界无质量交换的湿空气，假绝热上升，然后下降，其位温（）。

一团与外界无质量交换的湿空气，假绝热上升，然后下降，其位温（）。A上升变大，下降不变B上升变小，下降不变C上升不变，也下降也不变DD．上升变小，下降变大

5、面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A胀润B糊化C吸附D发酵

6、河蚌内脏团与外套膜之间的腔为（）。

河蚌内脏团与外套膜之间的腔为（）。AA、真体腔BB、外套腔CC、假体腔DD、围心腔