干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。

1、（）组别的冷锭钢，必须经过预热后，方可在均热坑进行加热。

（）组别的冷锭钢，必须经过预热后，方可在均热坑进行加热。A一组B二组C三组D三组以上

2、滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。A正确B错误

3、抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。A正确B错误

4、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味

5、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。A正确B错误

6、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。AA、低温BB、中温CC、高温DD、先高温再低温