绿茶加工过程中,干燥的主要目的是()。
- A使多酚氧化酶钝化
- B使多酚氧化酶活性增强
- C使在制品失水
- D使叶片造型
绿茶加工过程中,干燥的主要目的是()。
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1、白茶是不发酵的茶叶,加工过程中不揉捻,仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名
白茶是不发酵的茶叶,加工过程中不揉捻,仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。A正确B错误
2、()的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要
()的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性,制止多酚类的酶促氧化;二是散发青草气,发展茶香;三是...
3、在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是()。
在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是()。AA.加香味BB.加底味CC.去异味DD.去黏液
绿茶加工的基本生产流程是,鲜叶杀青、()、干燥。A揉捻B发酵C做青D复火
5、在绿茶初制加工中,控制()是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
在绿茶初制加工中,控制()是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。A叶片成条率B茶叶主要内含物质成分含量C在制品含水量D叶细胞破损率E以上都不是
有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()AA、增加制品的耐煮性和脆度;BB、增加制品的耐藏性;CC、增加制品的柔软性和光亮性。