什么是拔丝？

1、在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A食糖B饴糖C蜂蜜D糖精

2、上拔丝类甜菜时怎么办？

上拔丝类甜菜时怎么办？

3、托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。AA、温度BB、甜度CC、风味DD、口感

4、拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A熘B烩C煮D炸

5、制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。

制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。AA、二种BB、三种CC、四种DD、五种

6、简述制作拔丝菜肴的操作要求？

简述制作拔丝菜肴的操作要求？