整料出骨

1、干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。A正确B错误

2、整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。A完全一样B完全不同C刀法一样，步骤不同D步骤一样，刀法不

3、整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表

整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。

4、下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。A鸡B鸭C鱼D虾

5、整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

6、整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。AA.内脏BB.表皮CC.骨骼DD.肌肉