在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。

1、当尿标本温度升高到90～100℃可溶解，降至40～60℃又凝固的蛋白是（）

当尿标本温度升高到90～100℃可溶解，降至40～60℃又凝固的蛋白是（）AAlbBT-H蛋白Cβ2MGDIgGE本周蛋白

2、在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）

在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）A亮氨酸B赖氨酸C苏氨酸D组氨酸E精氨酸

3、热消毒法中湿热可使微生物的蛋白质分子加速，发生凝固可直接破坏微生物的细胞壁和

热消毒法中湿热可使微生物的蛋白质分子加速，发生凝固可直接破坏微生物的细胞壁和（）结构，还可通过脱瑮呤作用灭活微生物的核酸，从而抑制微生物的生长。

4、在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）。

在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）。A亮氨酸B赖氨酸C苏氨酸D组氨酸E精氨酸

5、在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A70B80C90D100

6、本周蛋白发生凝固和溶解的温度是（）

本周蛋白发生凝固和溶解的温度是（）A26℃、80℃B36℃、90℃C46℃、100℃D56℃、100℃E76℃、100℃