制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。

1、在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。

在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。AA、高火BB、中火CC、低火DD、微火

2、制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。A正确B错误

3、在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。AA、水果排BB、苹果塔CC、圣诞布丁DD、奶油木司

4、制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。AA、油BB、盐CC、麻油DD、水

5、制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀

制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。AA、小丁BB、小块CC、细丝DD、条形

6、用干果类原料制作甜馅时，只能（）

用干果类原料制作甜馅时，只能（）AA、剁碎BB、切碎CC、碾碎DD、轧碎